Prima produttori, poi selezionatori, Mario, Linda e Mattia, terza generazione della famiglia Boni, azienda costituita nel 1935 dal nonno Mario, produttore di formaggio “Grana”, oggi valutano caseifici, selezionando le forme più adatte a una lunga maturazione per una metodica cura della stagionatura, nei magazzini fatti in mattoni e scavati sotto il livello del terreno. Un lavoro complesso fatto di confronti continui con i produttori, valutazione delle partite, cura e pulizia dei magazzini e attenzione al mercato. Anche i prodotti con i processi più definiti non sono mai del tutto uguali: molti dettagli cambiano in rapporto ai mangimi che vengono dati agli animali, alla stagione, ai luoghi di stagionatura e alle piccole varianti di lavorazione dei casari. Quest’attenzione al territorio ha portato la Boni P&O srl ad essere riconosciuta per le sue selezioni di Parmigiano Reggiano e Grana Padano.