Per l’Acetificio Carandini Emilio la tradizione è il punto di partenza di un percorso che la rende oggi uno dei più moderni e apprezzati produttori di Aceto Balsamico di Modena IGP. Perché alla sapienza dei suoi ricettari, all’esperienza dei suoi uomini, alla passione secolare di una famiglia che da sempre si dedica a questo mestiere, ha saputo aggiungere tecnica ed efficienza produttiva, managerialità e verifica qualitativa. Grazie a questa visione ha impianti di produzione all’avanguardia, un laboratorio di analisi che verifica tutte le fasi del processo produttivo: dalla selezione delle materie prime, al controllo dei cicli di maturazione e invecchiamento dell’aceto. Nel corso degli anni l’azienda è riuscita a coniugare gli aspetti di innovazione tecnologica con quelli legati alla tradizione, come la maturazione e il lento invecchiamento dell’aceto in botti di differenti essenze lignee. Questa è l’idea di modernità, dove produttività, efficienza e tecnica sono i custodi di un antico sapere artigiano che si rinnova ogni giorno.