Pancetta Arrotolata Scotennata Nazionale

La pancetta arrotolata è prodotta con soli pancettoni di suini nazionali pesanti. Dopo un’accurata fase di sezionamento e rifilatura dei pancettoni, le pancette ottenute sono salate manualmente e massaggiate in zangola. Dopo una settimana in cella refrigerata per favorire l’assorbimento di sale, aromi e spezie, le pancette sono ulteriormente rifilate e portate in cella di asciugamento, per finire le fasi d’insacco e legatura. Le pancette arrotolate sostano in appositi asciugatoi a temperatura e umidità controllate per una settimana e, a seguire, in celle di stagionatura per circa due mesi dove completano la maturazione.