Branzi

Tradizionalmente un formaggio estivo, oggi prodotto lungo tutto l’anno, il Branzi è esclusivamente Bergamasco. Il nome deriva dal comune di Branzi, un paese situato in valle Brembana, sulle Prealpi Orobiche, dove anche oggi, come in origine, viene concepito e venduto. CasArrigoni si premura di selezionare le forme migliori prodotte dalla cooperativa agricola Sant’Antonio, in Valtaleggio, che vanta lavorazioni a solo Latte crudo ottenuto da vacche di razza Bruna, alimentate prevalentemente con erbe e fieno locale. Si presenta con un crosta sottile e liscia di color giallastro. La pasta è compatta con delle leggere occhiature a occhio di pernice. Generalmente di color paglierino, diventa più dorata e compatta con l’invecchiamento. Il gusto, asciutto e dolce, tende a divenire più marcato e leggermente piccante nelle forme più stagionate.