Roccolo Valtaleggio

In Valtaleggio il termine roccolo individua una costruzione cilindrica, spesso attorniata da alte siepi o alberi. Questa costruzione tipica viene ancora oggi utilizzata dai cacciatori come rifugio e postazione privilegiata per cacciare. CasArrigoni ha deciso di associare questa forma ad una lavorazione del latte molto simile a quella utilizzata per produrre il Salva Cremasco. Ne è nato questo prodotto. È un formaggio che si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno scuro. All’interno la pasta è compatta e priva di occhiature. La maturazione centripeta contribuisce a donarle estrema cremosità in prossimità dello scalzo e maggior consistenza al centro, dove la pasta diviene più bianca e gessata.