Tra le altre eccellenze valorizzate dal salumificio Beretta troviamo il celeberrimo Prosciutto San Daniele. Il saper fare il prosciutto si tramanda da secoli a San Danieledel Friuli. Framon cura ogni particolare e i gesti propri del mestiere assieme al clima del luogo consentono il ripetersi della tradizione secolare della stagionatura dellacoscia di suino esclusivamente pesante padano. La qualità del prosciutto di San Daniele è stata riconosciuta dallo Stato Italiano fin dal 1970: una specifica normagiuridica ha recepito le tradizionali regole produttive, rendendole obbligatorie per legge. Queste regole sono contenute nel Disciplinare di Produzione e riguardanotutte le fasi di lavorazione che si svolgono nei prosciuttifici e tutti i soggetti della filiera produttiva (allevatori, macellatori, laboratori di affettamento). E’ vietataqualsiasi forma di congelamento delle carni, le cosce fresche devono raggiungere rapidamente San Daniele del Friuli, per essere lavorate ricreando il ritmo naturaledelle stagioni, con l’utilizzo del sale marino, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. A San Daniele la stagionatura deve durare almeno 13 mesi.