Pecorino di Pienza stagionato in fossa

Il "formaggio di fossa" nasce dalla fusione di due antiche tradizioni: quella toscana e quella romagnola. Il formaggio viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, nelle famose fosse Venturi, fosse naturali scavate nel tufo e rivestite con paglia. La stagionatura è di circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operatori specializzati conoscono. Il formaggio acquista un sapore particolare, intenso e leggermente piccante. Il suo gusto è complesso, adatto ad occasioni importanti, da abbinare a vini di grande struttura come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.