Pecorino di Pienza Riserva Foglianoce

Si tratta di un antico sistema di conservazione delle famiglie contadine toscane: nel periodo estivo si raccoglievano le foglie di noce, venivano messe ad asciugare e si utilizzavano per avvolgere le forme del pecorino che venivano riposte all’interno di orci di terra cotta dove restavano per alcuni mesi. La tradizione è stata conservata: dopo la selezione, si svolgono i soliti rituali di affinamento anche se, grazie alle moderne tecniche di conservazione, si riesce a garantire la reperibilità del prodotto quasi tutto l’anno. Infatti le forme, una volta affinate, vengono confezionate sottovuoto e conservate in cella a +4 C° .

Il pecorino Foglia noce potremmo definirlo un formaggio da meditazione:  le sue note profumate ed il gusto inconfondibile lo rendono unico.