Pecorino di Pienza Riserva Vinacce

La stagionatura,  in totale antitesi con l’omologazione che si ottiene con le tecniche industriali, permette al  formaggio di assorbire dall’aria e dall’ambiente profumi e sapori di estrema raffinatezza che gli conferiscono un gusto e un aroma unici e sempre diversi. Il pecorino alle vinacce, ad esempio,  ha dato risultati sorprendenti: l’abbinamento cacio e vino è infatti  considerato, pur nella sua semplicità,  una delle eccellenze gastronomiche per raffinatezza e prelibatezza. Le migliori forme di pecorino vengono messe a stagionare, immerse nelle vinacce,  in piccole botti. Il formaggio respira per alcuni mesi l’intenso profumo di vino e acquista un sapore d’indefinibile armonia.