Taleggio DOP

Si tratta di un Taleggio che per modalità di produzione e tipologia di ingredienti si scosta dalla tipologia classica, avvicinandosi invece alla millenaria tradizione vallare, dove ebbe origine questo formaggio. È prodotto con latte crudo proveniente da alcune piccole aziende agricole site in Valtaleggio e lavorato nella locale Cooperativa Agricola Sant’Antonio. Qui il latte, rigorosamente di 2 mungiture, viene fatto raffreddare e poi portato a temperatura di lavorazione (ma non pastorizzato) e successivamente lavorato, con l’aggiunta di fermenti lattici. Il risultato è un taleggio dalla crosta rosata e molto rugosa. La lavorazione a latte crudo consente al prodotto di mantenere al suo interno tutte le fragranze delle erbe dei pascoli montani. La stagionatura minima è di 35 giorni.